Es gibt weltweit nur wenige Lebensmittel, die so umstritten sind wie Spam, die kleine Dose mit verarbeitetem Schweinefleisch inspiriert auch nicht Liebe oder Abscheu.
Ich bin Teil der asiatischen Diaspora und für mich schmeckt dieses sehr amerikanische Produkt nach Heimat. Die Geschichte von Spam in asiatischen Communities ist eine gemeinsame Geschichte von Einfallsreichtum und Belastbarkeit. Dass Spam nicht nur lecker ist, sondern in den Heimatländern unserer Eltern auch ganz anders gesehen wird, ist oft schwer zu artikulieren, wenn man vor Ekel zurückschreckt.
Ich teile meine Liebe zu den kleinen, rechteckigen Dosenschweinefleisch mit Millionen von Asiaten und Bewohnern der pazifischen Inseln auf der ganzen Welt. Die Verwendung von Spam ist tief verwurzelt in der regionalen Küche der Philippinen, Südkoreas, Japans und Hongkongs, die scheinbar nicht mit lokalen Kochstilen, Zutaten und Techniken vereinbar ist. Wie also wurde dieses amerikanische Dosenfleisch von so vielen Küchen angenommen?
Spam und Nudeln, Spam und Reis, Spam und Eier. Spam hat eine lange Geschichte als Convenience-Produkt, Lebensmittelration, Luxusartikel und Überbleibsel des US-Kolonialismus. Es wurde 1937 von Hormel Foods gegründet, um überschüssige Schweineschulter in Profit umzuwandeln und eine Marktlücke für kleine Portionen von hochwertigem Feinkostfleisch mit langer Haltbarkeit zu schließen.
Zu dieser Zeit verwendeten andere Unternehmen Abfallprodukte und Reststücke wie Schweinenasen, um ihr Feinkostfleisch herzustellen, so dass die vergleichsweise hohe Qualität und Erschwinglichkeit von Spam es zu einem Hit für Familien machten, die durch die Weltwirtschaftskrise zu kämpfen hatten. Seine lange Haltbarkeit und sein hoher Proteingehalt machten es auch zu einer idealen Militärration. So begann Spam seine Reise um den Globus – als Kriegsnotwendigkeit. Bis zum Ende des Zweiten Weltkriegs hatte die US-Regierung etwa 68.000 Tonnen davon gekauft, um ihre Armee zu ernähren und ihren Verbündeten zu helfen.
Spam hat eine lange Geschichte in Asien, wo es aus den USA importiert wurde und aufgrund seiner Nähe zur westlichen Kultur manchmal als Luxusprodukt galt. Foto: Alex Tai/SOPA Images/Rex/Shutterstock
Nach dem Zweiten Weltkrieg ließ die Popularität von Spam in Europa nach, blieb aber im asiatisch-pazifischen Raum sehr beliebt. Auf den Philippinen war Spam ein teures Gut, das in Einzelhandelsgeschäften auf Stützpunkten der US-Armee verkauft wurde, wobei eine Dose oft fast einen durchschnittlichen Tageslohn kostete. Sein Preis und sein offensichtliches „Amerikanertum“ machten einen großen Teil seiner Anziehungskraft aus – Spam oder andere importierte Konserven in Ihrer Speisekammer zu haben, wurde zu einem Symbol des Wohlstands.
In Hongkong, wo Ackerland (und damit Fleisch) knapp war und die Produktion boomte, kombinierten Cafés oder Cha-Chaan-Tengs geschickt chinesische Kochstile mit luxuriösen, importierten Lebensmitteln wie Spam, Butter und Käse und schufen kantonesische Interpretationen westlicher Gerichte für Fabrikarbeiter .
In Hawaii führte das US-Militär Spam als alternative Proteinquelle ein, als die Einheimischen während des Krieges den Zugang zu einem Großteil ihrer Ernährung verloren, da die japanisch-amerikanische Hochseefischerei eingeschränkt wurde. Es ist heute ein fester Bestandteil der hawaiianischen Küche.
Der Koreakrieg führte Spam weiter nach Osten. US-Soldaten tauschten mit Spam Informationen von Einheimischen ein, die durch Kriegsknappheit hungrig waren. Es wurde auch zusammen mit Würstchen, gebackenen Bohnen und anderen Konserven aus Armeestützpunkten geschmuggelt. Diese Zeit der Knappheit führte zur Entstehung des heutigen Budae Jjigae oder „Armee-Basiseintopfs“, der perfekten Verschmelzung von koreanischer Küche und amerikanischen Zutaten.
Ich bin in Singapur aufgewachsen, habe Spam als Teil eines „Economy/Curry Rice“-Angebots gegessen, mit Nudeln oder in gebratenem Reis, und zu Hause, wo meine Mutter es als Leckerei für uns gekocht hat. Am leckersten ist Spam, wenn er einfach in einer Pfanne gebraten wird – salzig, weich in der Mitte, mit knusprigen goldenen Rändern. Es ist der perfekte strukturelle Kontrast. Wenn es gewürfelt und in Reis oder Eiern gebraten wird, gibt es herrliche Ausbrüche von Schweinefleischgeschmack. Gekocht wird es äußerst zart und nimmt den Geschmack der Brühe auf, was es zu einer idealen Zutat für einen dekadenten, würzigen Eintopf macht.
Sicher, Spam ist ein Relikt des amerikanischen Kolonialismus, aber es ist auch unbestreitbar asiatisch. Es ist ein leuchtendes Leuchtfeuer kulinarischer Innovation durch Not und repräsentiert eine komplexe Geschichte über viele Kulturen hinweg. Es ist auch total lecker.
Eine pflanzliche Alternative
Ich weiß, dass die Förderung des Konsums eines massenproduzierten Fleischprodukts mit enormen ethischen und ökologischen Problemen verbunden ist, aber Asiens Liebe zu Spam hat auch zu einem brillanten Fleischprodukt auf pflanzlicher Basis namens OmniPork geführt. Es ist als „Spam“ auf pflanzlicher Basis bei McDonald’s in Hongkong und Macau zu finden und sogar in Australien erhältlich. Es sieht genauso aus und kocht genauso wie Spam – Sie können es also gerne in meine Lieblings-Spam-Rezepte unten einfügen.
Dieses Rezept für koreanische Kriegsrelikte eignet sich hervorragend zum Teilen. Foto: Rosheen Kaul/The Guardian
Militärbasen-Eintopf (budae jjigae)
Budae Jjigae ist ein reichhaltiges, würziges Relikt aus dem Koreakrieg und die perfekte Verschmelzung traditioneller koreanischer Aromen mit westlichen Zutaten. Koreanische Eintöpfe oder Jjigae werden im Allgemeinen über einem tragbaren Herd am Tisch serviert, können aber auch auf dem Herd gekocht und an den Tisch gebracht werden. Dies ist ein wunderbares Gericht, das Sie mit einer Gruppe genießen können.
Für dieses Rezept benötigen Sie Gochujang und Gochugaru, koreanische Paprikapaste und -flocken. Beides findet man in gut sortierten Supermärkten und im Asialaden.
Vorbereitung 10 Minuten
Koch 15 Minuten
Dient 4-6
Für den Eintopf
75 g Kimchi
½ Dose (170g) Spam, geschnitten
4 Cocktailwürstchen oder ähnliches, geschnitten
200 g weicher Tofu, geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, 3 cm lange Stücke schneiden
2 Kräuterseitlinge, längs gespalten
½ Bund Enoki-Pilze, getrimmt
500 ml heiße Brühe, plus mehr zum Aufladen
1 Scheibe amerikanischer Käse
1 Päckchen Instantnudeln
½ braune Zwiebel, geschnitten
100 g geschnittene Reiskuchen
1 EL gebackene Bohnen (Optional)
für die Soße
3 EL Gochugaru
2 EL Gochujang
6 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Sojasauce
1 EL Soju oder ähnlicher Reiswein
Die Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen und beiseite stellen.
Die Zutaten in einem breiten, flachen Topf in Schichten anrichten, beginnend mit der in Scheiben geschnittenen braunen Zwiebel, den Pilzen, dem Kimchi und der Sauce. Spam, Würstchen, Baked Beans und Tofu darauf anrichten, die Brühe darüber gießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Vier bis fünf Minuten kochen lassen.
Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und fügen Sie die Reiskuchen und Instantnudeln ohne den Aromabeutel hinzu. Entfernen Sie den Deckel und kochen Sie weiter. Mit Käse bestreuen und in einzelnen Schalen servieren. Fügen Sie mehr Brühe hinzu, um den Eintopf zu verdünnen, während er weiter kocht.
Spam-Ei-Makkaroni-Suppe nach Hongkonger Art
Diese Ost-trifft-West-Fusionssuppe macht Spaß und ist kinderfreundlich. Foto: Rosheen Kaul/The Guardian
Makkaronisuppe und Spam sitzen neben dickem French Toast, Rührei in Ananasbrötchen und Dim Sum als Teil von Hongkongs einzigartigem Frühstücksangebot. Es ist schnell und bequem zubereitet, kinderfreundlich und beruhigend.
Vorbereitung 10 Minuten
Koch 10 Minuten
Dient 2
100 g Ellbogen-Makkaroni
1cm Ingwer, geschält und geschnitten
750 ml Hühnerbrühe
½ Dose (170g) Spam, geschnitten
1 Frühlingszwiebel, geschnitten
1 EL Sojasauce
1 EL Austernsauce
2 Eier
2 EL Pflanzenöl
1 Bund Baby Pak Choi, längs gespalten und blanchiert
Sesamöl, dienen
Erhitzen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf und braten Sie den in Scheiben geschnittenen Ingwer unter Rühren an, bis er duftet und golden ist (ein bis zwei Minuten). Hühnerbrühe, Sojasauce und Austernsauce zugeben und aufkochen. Fügen Sie die Makkaroni hinzu und kochen Sie sie sieben bis acht Minuten lang, indem Sie die Anweisungen auf der Packung befolgen.
Während die Makkaroni kochen, erhitzen Sie den restlichen Esslöffel Öl in einer Bratpfanne und braten Sie den Spam in der Pfanne, bis er auf beiden Seiten goldbraun ist. Entfernen Sie den Spam und legen Sie ihn beiseite, dann braten Sie die Eier in derselben Pfanne.
Zum Anrichten die Makkaroni und die Suppe auf zwei Schüsseln verteilen, mit Scheiben Spam, Pak Choi, je einem Ei und geschnittenen Frühlingszwiebeln belegen. Nochmals Suppe darüber schöpfen, mit etwas Sesamöl beträufeln und servieren.
Spam, Kartoffeln und grüne Chili-Krapfen
„Ich kann fünf oder sechs in einer Sitzung essen“: Leckere Krapfen mit Spam, Kartoffeln und Chili. Foto: Rosheen Kaul/The Guardian
Diese Kartoffelpuffer machen enorm süchtig. Ich kann fünf oder sechs in einer Sitzung essen, bevor die Schuldgefühle eintreten. Verwenden Sie für dieses Gericht eine gute Allrounder-Kartoffel, wie z.
Vorbereitung 20 Minuten
Koch 20 Minuten
Macht 14 Krapfen
1kg Wunschkartoffeln, geschält
1 Dose Spam
1 Ei, geschlagen
½ Bund Petersilie, fein gehackt
3 Frühlingszwiebeln, nur grüner Teil, fein gehackt
3 lange grüne Chilis, entkernt und fein gehackt
Salz und gemahlener weißer Pfeffer, schmecken
Pflanzenöl, zum Braten
Die Kartoffeln in 3-4 cm große Stücke schneiden und in kochendem Wasser weich kochen.
Abseihen und trocken dämpfen, pürieren und kurz abkühlen lassen. Fügen Sie den Spam hinzu und pürieren Sie ihn gründlich, heben Sie dann das Ei, die Frühlingszwiebel, die Petersilie und die grüne Chili unter. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
In einer Bratpfanne mit schwerem Boden oder Antihaftbeschichtung so viel Öl erhitzen, dass eine Tiefe von 3 cm erreicht wird.
Aus der Masse Bratlinge mit 5 cm Durchmesser formen und direkt und schonend in das heiße Öl legen. Vier bis fünf Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, dabei nur einmal wenden. Sofort servieren.
Spam ‘sisig’
Sisig, ein traditionelles philippinisches Gericht mit Militärgeschichte, kann mit Spam einfacher gemacht werden. Foto: Rosheen Kaul/The Guardian
Sisig ist ein philippinisches Gericht aus knusprig gegrilltem und gehacktem Schweinefleisch (normalerweise Schweinekopf und -bauch) mit Hühnerleber, in einem helle und saure Marinade.
Klassisches Sisig enthält Papaya, grüne Mango, Fisch und anderes Fleisch, aber die moderne Sorte kam von Filipinos, die überschüssiges Schweinefleisch vom US-Luftwaffenstützpunkt Clark in Pampanga geschickt wiederverwerteten. Traditionelles Sisig erfordert mehrere Kochstufen, aber dieses Rezept benötigt nur eine. Das würzige Dressing passt perfekt zum fetten, knusprigen Fleisch. Auf einer brutzelnden Herdplatte servieren, falls vorhanden, mit reichlich gedämpftem Reis.
Vorbereitung 10 Minuten
Koch 15 Minuten
Dient 4
2 Dosen (680g) Spam, in 2 cm große Würfel schneiden
½ rote Zwiebel, gewürfelt
2 Vogelaugen-Chilischoten, geschnitten
1 grüne Chili, geschnitten
1 TL Fischsauce
1 TL Calamansi-Limettensaft, Calamansi-Limetten sind manchmal online und bei Lebensmittelhändlern erhältlich; Wenn Sie sie nicht finden können – und keinen freundlichen philippinischen Nachbarn haben, den Sie fragen können – kann dies durch normale Limette ersetzt werden
1 TL weißer Essig
1 EL Pflanzenöl
Schwarzer Pfeffer
1 Eigelb, Optional
Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Spam hinzu und braten Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis er knusprig und golden ist.
Den knusprigen Spam in eine Schüssel umfüllen und mit Zwiebelwürfeln, Chili, Fischsauce, Limettensaft, Essig vermengen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Eine brutzelnde Platte oder Pfanne erhitzen, bis sie raucht, einen Klecks Butter hinzufügen und den Sisig direkt auf der Herdplatte servieren.